2011年绵阳市食品重金属污染现状调查及分析

【摘 要】目的：了解绵阳市2011年各类食品中重金属污染现状，为我市食品监管提供依据。方法：全部样品按照GB/T5009-2003的方法进行重金属的含量检测。依据GB2762-2005《食品中污染物限量》判定。结果：2011年共检测各类食品230份，重金属铅的污染尤为突出，总超标率达42.61%，其次是重金属镉的污染，超标率为19.31%，汞污染的风险较铅、鎘稍小，为15.22%。猪肾、皮蛋、蔬菜、粮食重金属污染较严重。结论：绵阳市各类食品重金属污染较为严重，应采取有效措施，加强对食品的监督管理，确保市民食用安全。

【关键词】食品；重金属；污染

【中图分类号】R15 【文献标识码】A 【文章编号】1004-7484（2012）13-0630-02

食品中的重金属污染物主要来源于某些地区特殊自然环境中的高本底含量，由于人为的环境污染而早于有毒有害金属对食品污染，食品生产过程中含有重金属材料污染食品。摄入有害重金属元素污染食品对人体产生多方面的危害[1]。因此，为掌握绵阳市食品重金属污染程度，我们在2011年对我市城区和部分区县市场中销售食品进行监测，以期了解各种食品重金属污染水平，有针对性地为政府监管提供依据，为预防食品污染，控制食源性疾病和食品安全提供依据。

1 材料与方法

1.1 样品来源

按照国家食品安全风险监测计划的要求在绵阳市涪城区、游仙区、梓潼县、安县、三台县和北川县的大型批发市场、农贸市场和超市随机抽取粮食类、蔬菜类、水果类、蛋类、肉类、奶及奶制品类、鱼类和藻类水产品等种类样品，每份样品约500克。采集样品根据绵阳市居民日常消费状况，以本地产品为主，采用具有代表性的样品。

1.2 监测指标

重金属污染物包括铅、镉、汞。

1.3检测方法

取食品可食部分，按照以下方法进行检测。铅：按照GB/T 5009.12-2003《食品中铅的测定》石墨炉原子吸收光谱法。镉：按照GB/T 5009.15-2003《食品中镉的测定》石墨炉原子吸收光谱法。汞：按照GB/T 5009.17-2003《食品中总汞及有机汞的测定》原子荧光光谱分析法。

1.4 判定依据

测定结果根据GB2762-2005《食品中污染物限量》所规定的各项指标判定。检出值高于标准规定值的结果判定为“超标”。

2 结果

2.1 食品中铅污染情况

2011年绵阳市共抽取10类食品共230份，铅含量范围在﹤0.02～2.67 mg/kg 之间，均值为0.41mg/kg，超标98份，超标率为42.61%。超标率中以猪肾超标率最高， 达72.22%，其次是皮蛋（66.67%）、藻类水产品（61.11%）、蔬菜（60.71%）和水果（41.79%）。其他类样品也存在不用程度的超标，见表1。

2.2 食品中鎘污染情况

鎘含量范围在<0.002～8.511mg/kg 之间，均值为0.336mg/kg，超标44份，超标率为19.31%。超标率中以猪肾超标率最高， 达50.00%， 其次是粮食（61.11%），主要是大米鎘含量超标比较严重，水果（31.34%）和蔬菜（25.00%）超标率也较高，见表2。

2.3 食品中汞污染情况

汞含量范围在<0.005～0.961mg/kg 之间，均值为0.046mg/kg，超标35份，超标率为15.22%。超标率中以鱼类超标率最高， 达35.00%， 其次是蔬菜（61.11%），粮食（60.71%）。其他类样品也存在不用程度的超标，见表3。

3 讨论

从2011的结果分析，本市各类食品中重金属铅的污染尤为突出，总超标率达42.61%，远高于覃志英等[2]（ 铅不合格率为10. 7%） 的报道。其次是重金属镉的污染，超标率为19.31%，与文献[3] 报道基本一致。汞污染的风险较铅、鎘稍小，为15.22%。说明本市食品中重金属污染物主要是铅、镉污染，尤其是少数产品（ 主要是猪肾、皮蛋、藻类水产品） 重金属含量超标率很高，应引起检测和监督部门高度重视。这些产品是市民每天都在食用的，危害因素也相应提高。因此，建立绿色农产品、畜牧生产基地是保证食品安全中最重要的环节，应同时加强食品卫生安全监督力度，让广大市民吃上绿色、无害、健康的食品。

从表1-3看，各类食品中均存在重金属含量超标样品，铅污染程度由高到低排序为猪肾、皮蛋、藻类水产品（包括紫菜和海带）、蔬菜、水果、鲜（ 冻）肉类、粮食（包括大米、面粉、玉米渣、玉米面）、鲜蛋、奶及奶制品，其超标率分别为72.22%、66.67%、61.11%、60.71%、41.79%、33.33%、33.33%、25.00%、25.00%、20.00%。镉污染程度由高到低排序为猪肾、粮食、水果、蔬菜、肉类、鲜蛋，其超标率分别为50.00%、40.00%、31.34%、25.00%、20.83%、10.00%。汞污染程度较重的样品主要集中在鱼类、蔬菜、粮食和肉类。同时还发现受到铅镉双重污染的是猪肾、蔬菜、粮食和水果，铅污染较镉更严重。

在本次调查中可以看到猪肾的铅、镉污染情况都较严重，虽然这个结果远远低于2005年北京（96.7%）、湖北黄石（53.4%）、广东中山（42.4%）等报道的猪肾重金属污染的超标率。但铅、鎘在动物体内半衰期长，动物可能是摄入含铅、镉等重金属的饲料，而重金属又蓄积于肾脏等器官中[4-6]。本次调查中没有抽检一定数量的其他牲畜的内脏及更多的水产品，如猪肝、猪肺、贝类食品等，今后要考虑增加对这几方面的监测。而皮蛋中的铅含量超标依然较高，达到了66.67%， 说明皮蛋的传统加工过程中依然有加入含铅的原材料，现在市面上销售的所谓“无铅”的皮蛋，实际上也仅仅是使用无铅工艺，在生产过程中用硫酸铜、锌等代替氧化锌，铅的含量是可以降低一些，但并不能做到一点也不含铅。而铅是一种有毒的重金属， 食用过量的铅，容易引起神经系统等多方面的损伤，因此一定要加大力度加强对皮蛋制品的监测。藻类水产品的铅含量超标严重是2011年食品重金属污染物监测发现的一个新问题，其具体原因有待于进一步探讨，今后应加大对藻类水产品的监测力度。粮食、蔬菜类重金属污染主要是由工业废水灌溉农田，工厂废气对空气污染，企业废渣污染土壤和土壤铅自然本底值过高等所致，农作物可通过根系从土壤吸收重金属，还可直接从空气中吸收一小部分，通过生物富集作用，使植物体和农产品中重金属浓度升高[7]。禽畜肉类也有一定的铅、鎘污染，主要由于畜牧养殖环境恶化，长期喂饲被重金属污染的水体及饲料，使禽畜体内重金属残留升高所致。奶及及奶制品、水果、鱼类铅污染原因目前缺少这方面的研究。鱼类、蔬菜、粮食受汞污染严重的原因可能与含汞农药的使用、用受汞污染的河水灌溉农田、养殖鱼类有关[8]。

总体而言，绵阳市食品中重金属污染状况不容乐观，表明食品卫生监督、监测任务十分艰巨。建议政府进一步加大力度，各相关部门加强监测，加强管理，相互之间增加信息沟通，卫生部门监测到的不安全食品信息，可反馈到农业、工商等相关部门[9]。对监测不合格食品可予以清理、整顿，阻止其继续在市场上流通。同时，应加大环境综合治理力度，解决工业有害物质、城市垃圾对农田、海域、河流的污染，加强对养殖业饲料添加剂使用和监督管理，从根本上解决重金属对食品的污染。另外，由于部分食品采集量比较少，还不能从根本上证明问题，在今后的监测中应加大采样量，找到问题根本所在，采取相应措施。

食品污染物监测是一项重大的民心工程，应加强对我市食品污染物监测工作及一些数据整理和分析，以摸清我市食品污染物本底资料，为有效预防和控制食品污染，防止食物中毒，保障广大人民身体健康和生命安全，建立一个食品污染物的控制和监测管理体系提供科学依据[10]。

参考文献

[1] 张桃英，赵连佳等. 2005-2006年北京市海淀区食品中重金属污染调查结果. 职业与健康，2008，3（24）：440-441.

[2] 覃志英，唐振柱等. 2002-2004年广西主要农产品铅镉砷汞污染调查分析[J]. 微量元素与健康研究，2006，23（4）：29-32.

[3] 米健萍. 北海市食品污染物中铅、镉的监测与调查分析报告[J].大众科技，2007，9（9）：156，176.

[4] 周日东，冯银凤，欧慧. 中山市食品污染物中重金属的调查分析[J]. 中国卫生检验杂志，2005，15（11）：1356 -1357.

[5] 虞爱旭，曾文芳等. 2007年浙江省杭州市食品中铅镉汞铝砷污染现状及分析[J]. 中国卫生检验杂志，2009，19（2）：382-384.

[6] 龙海艺，黄飞，吴科明等. 防城港市食品污染物中重金属监测[J]. 应用预防医学，2008，14（3）：168 -169.

[7] 刘红梅. 2006年濮阳市食品污染物中重金属调查分析. 河南预防医学杂志，2008，4（19）：298-300.

[8] 王想霞，麻顺广等. 濮阳市10 类食品重金属及农药污染调查. 中国公共卫生，2005，6（21）：695

[9] 余超，何洁仪等. 广州市2008年部分食品重金属污染情况分析. 华南预防医学，2009，6（35）：62-65

[10] 唐保晖，黄丽华等. 2009 -2010年河池市食品中重金属污染监测及分析. 医学动物防制，2011，9（27）：841-842.

作者简介：

何玲玲（1985-），女，硕士，研究方向：食品卫生

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