世界上的两个牛奶大国

计划，所谓洪流计划的实质是培育奶业的基本生产单元：奶农。印度农民普遍贫困，奶牛养殖的资本门槛低，可以小规模养殖，印度人对牛奶的消费需求高，奶农亦可获得稳定收入。

印度人口与中国差不多，已达12亿，印度人均牛奶消费量是中国的三倍，而这个消费的资源基础主要由印度本身的奶业支持。消费和生产二者叠加，则印度既是产奶量第一大国，亦是喝奶量第一大国。

印度乳业与新西兰乳业有殊途同归之处：加工环节采取合作化模式。炎热的气候令印度的牛奶生产需要更为强大的后续加工环节，由此印度构建了一个遍及全国的从村到区再到邦层层联网的合作组织，负责牛奶的收集加工。

2012年去世的维吉斯·库利恩博士在印度家喻户晓，库利恩博士最大的技术贡献是研发了水牛奶制作奶粉的技术和工艺，之前一般认为水牛奶是不能生产奶粉的。库利恩博士最大的社会贡献是在推广奶业合作化的进程中，致力于打破印度根深蒂固的宗教和种姓隔阂，力图破除男尊女卑的习俗，在库利恩博士推广奶业合作化的古吉拉特邦，送奶女工的报酬是男工的两倍，在印度颇为罕见。

产奶量喝奶量均居世界第一的印度也碰到与牛奶有关的烦心事，而且相当棘手。

甘地家族是印度政坛持久不衰的政治象征，甘地夫人的幼子桑贾伊.甘地的遗孀莫妮卡.甘地曾经担任印度环境部长，现任国会议员，莫妮卡是最坚决的环保主义者，她把印度的素食主义发挥到了极致，她在印度发起了“抵制牛奶”运动。由于牛奶在印度人生活中极为重要的位置，莫妮卡的极端环保主张遭到包括宗教领袖在内的众多上层人士的反驳。

然而，莫妮卡的特殊出身和政治地位放大了这种声音，甚至连原先与莫妮卡的反工业化观点对立的国际科学界也开始有人支持莫妮卡抵制牛奶的观点，虽然莫妮卡不足以颠覆印度奶业的现状，但这些相关言论中引用的一些所谓“科学依据”和披露的印度乳业的弊端还是值得探讨的。

从上世纪开始至今莫妮卡一直不断宣扬如下观点，牛奶的营养成分并非传统说法的那样高，人体对牛奶中钙质的吸收率甚至“不如蔬菜”。亚洲人体内“没有”乳糖分解酵素，无法消化乳糖。最耸人听闻的是，莫妮卡认为牛奶里含有类胰岛素样生长因子-1（IGF-1），该物质含量较高时会导致人类得癌症，而牛奶中携带的此类物质大都“沉积在人体内”，增加人类患癌的风险……

2000年，莫妮卡针对印度牛奶业披露“内幕”：印度医学研究理事会（ICMR）研究牛奶7年，从整个印度搜集了成千上万的样本，他们发现大量的样本含有DDT（农药）、有毒的HCH杀虫剂。食物里允许掺有的HCH为0.01毫克/千克，而他们发现在牛奶里每千克平均有5.7毫克。牛奶里还有污水、植物油和液体皂。有些时候，还放入蚯蚓。“因为蚯蚓分泌黏液，会增加牛奶的浓度”。

莫妮卡指出：奶商为牛奶在接受品质检验时显示含有“更多”的蛋白质而添加尿素、为防止高温运输变质变酸添加苛性钠、为替代牛奶脂肪添加廉价食用油、为改善观感添加清洁剂等等。

莫妮卡关于牛奶的营养学、致病原方面的言论有待商榷，但莫妮卡13年前就指出的牛奶添加物问题不幸在2012年得到印度官方证实。

印度于2011年实施《食品安全法》且成立了食品与标准局FSSAI，2012年1月FSSAI首次对印度全国的牛奶进行了抽样普查，在33个邦抽取1791个牛奶样本，由政府化验室化验，结果如下：至少1226个样本掺假，被抽查的样本中64%含有添加物，“无害”的为水、葡萄糖、脂肪、奶粉，有毒有害的为洗涤剂、尿素等。而且，印度首都新德里抽查的掺假率超过全国平均水平，71个样本有50个掺假，达到70%。最夸张的是西孟加拉邦，被检测的样本100%掺假。有媒体甚至说用于供奉庙宇中神像的牛奶会腐蚀石块。

种类繁多的掺假物可能反映了一个难以回避的现实：由于印度人对牛奶的需求不断增长，印度牛奶供不应求，印度官方估计印度的牛奶需求量将达到1.5亿吨，而目前1亿吨的产量离满足需求还有较大缺口，导致不法商贩掺假之风盛行，由仅有2000人的FSSAI来监管如此巨大的市场显得力不从心。

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