黄曲霉素杀向食用油

搜狐新闻：

部分食用油黄曲霉素超标

搜狐网2012年1月8日报道，据日前质检总局公布的食用植物油产品抽查名单，广东云浮市云城区富盛粮油厂、云城区满意花生油厂、高要市宝油有限公司生产的部分产品被检出黄曲霉素超标。此外，日前深圳市场监管部门抽检发现，深圳也有7批次食品黄曲霉素B1含量超标，涉及食用油和花生两类食品。深圳有4批次在餐饮服务单位抽取的食用油该项目超标。

那么，什么是黄曲霉素?食用黄曲霉素有哪些危害？怎样预防黄曲霉素中毒？

认识黄曲霉素

黄曲霉素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物，主要污染粮油食品、动植物食品等，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉素污染。其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也可能含有黄曲霉素，尤其是高温高湿地区的粮油及其制品检出率更高。

根据其结构的不同，黄曲霉素可分为B1、B2、G1、G2、M1、M2等多种，它们在紫外线照射下能产生荧光，B1、B2在紫外光照射下为蓝色，G1、G2为绿色荧光。1993年黄曲霉素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物，尤其以黄曲霉素B1毒性和致癌性最强。

黄曲霉素耐高温，要达到280℃以上才能分解，所以一般烹调加工温度不能将其破坏，而且在水中溶解度较低。

黄曲霉素的危害

黄曲霉素主要损害人及动物的肝脏组织，表现为肝细胞核肿胀、脂肪变性、出血、坏死及胆管上皮、纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。同时肾脏也可受损害，主要表现为肾曲小管上皮细胞变性、坏死，有管型形成。黄曲霉素还会降低免疫能力，可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤，孕妇还可出现畸胎。

当人大量摄入黄曲霉素时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入黄曲霉素时，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。

健康对策

1.久置的植物油可能有少量黄曲霉素，也容易被氧化导致酸败，因此，不要囤油，不要生吃烹调油。

2.炒菜时必须将油加热到锅边冒出微烟，或先将油烧至微热，加入适量食盐烧至沸腾，盐中的碘化物能去除黄曲霉素的部分毒性，再放菜肴烹调，有去除黄曲霉素的作用。

3.尽量不要食用粗制食用油，要选择正规厂家生产的、经检验合格的食用油。

4.购买食用油时，应注意看出厂日期，尽量买新鲜的油。买回家的油应常温保存在通风、干燥处，开封后应尽快食用。每次用后要封好（如把瓶盖拧紧），避免与空气接触产生氧化反应。

5.根据“中国居民平衡膳食宝塔”的建议，一般来说,每人每天食用油的摄入量不要超过25克〜30克。

6.在日常生活中，应注意饮食卫生，发霉的食物即使经过清洗或加热也不能食用。

责任编辑/邹佳璇

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