开放式教学在食品营养学实验教学中的探索

摘 要：食品营养学是研究食品、营养与人体健康的一门学科，注重理论与实践相结合。开放式教学能够有效地激发学生的学习兴趣，培养学生自主、合作和探究的综合素质。本文就开放式教学在食品营养学实验教学中的探索提出几点思考，以期促进食品营养学实验教学水平的提高。

关键词：食品营养学；实验教学；开放式教学

中图分类号：S38 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150933217

食品营养学是研究食品、营养与人体健康的一门学科，包括基础营养学、特殊人群营养、公共营养、临床营养等内容[1]。食品营养学课程注重理论与实验相结合，包含理论课时和实验课时，在理论知识的系统学习后，通过实验巩固和加深理论知识，培养学生独立实验动手能力。

传统的实验教学过程中，实验内容和实验方案都是由教师在课前准备好，学生灌输式地接受，从根本上不利于调动学生的积极性。开放式实验教学在实验时间、内容和教学方法等方面，都由学生自己选择，有助于提高学生的科研兴趣，能够较好地培养学生自主、合作和探究的综合素质。本文就食品营养学实验开放式教学展开几点讨论。

1 食品营养学实验内容的开放

食品营养学实验内容涉及面广，从营养素的成分分析、营养功能物质的分离提取、不同食品加工方式对营养成分的影响、功能食品抗疲劳功效实验、人体体格测量与营养状况评价到膳食调查、食谱设计等[2]，实验内容千差万别，需要的设备、材料也各不一样。教师可以为学生介绍大概的实验方向，让学生自由分组，组织学生讨论自己感兴趣的实验内容，由学生在组内讨论，自己组织好实验方案，再和教师讨论，修正和优化实验方案。教师最后将所有的分组进行统计，将实验内容类似的组安排在同一个实验室，并由学生自主安排时间准备实验所需材料和设备。

2 实验室设备仪器和实验时间的开放

确定实验内容和实验方案之后，在实验设备仪器和实验时间上，也由学生自主选择，根据学生的时间，和实验室负责教师和指导教师预约后，确定实验教学时间，教师可将实验内容类似的组安排到一起完成实验，教师随堂从旁协助指导，并注意实验室水电安全。

3 针对开放实验教学，改变传统的实验教学方式

在食品营养学实验开放式教学中，教学方式也要随之改变。从传统的教师讲授“一言堂”和示范操作转变为注重引导学生查阅文献、和学生分组讨论、协助学生制定实验方案，和学生的沟通成了重要的教学方式。此外，对于一些对动手能力要求较高的实验，教师可以引入多媒体等现代化教育技术，把实物教学与计算机辅助教学相结合，如高效液相色谱的实验操作，可以通过观看Video的方式，让学生们先对仪器组成和实验步骤有一个直观的认识。总之，新的教学方式需要教师在不断的教学实践过程中不断地积累经验，提高教学质量。

4 建立合理的食品营养学实验开放式教学考核机制

科学合理的考核机制是提高实验教学质量的重要保证。学生的努力程度和考核结果正相关，才能调动学生的积极性。相比理论知识，实验教学更难以量化考核。根据开放式实验教学的特色，可以考虑小组讨论占30%、实验操作占50%、实验报告占20%相结合的考核方式[3]。教师在参与学生分组讨论的时候注意留心每位同学的表现，从讨论的过程就能大概判断每位学生的投入，给出一个合理的评价；实验操作反映了学生独立动手操作的能力，能够通过学生实验操作规范性来评价；实验报告反映学生对实验结果分析和对实验过程中出现的问题归纳总结和讨论的能力，三者相结合能够科学合理地考核学生的实验水平。

5 小 结

将开放式教学引入食品营养学实验教学，能够有效地调动学生的积极性，挖掘学生的科研潜力，培养学生独立实验动手能力和合作精神，但是仍处于探索阶段，需要在今后的实验教学中不断地丰富和完善。

参考文献

[1] 成向荣.浅谈食品营养学实验教学的若干体会[J].科技创新导报，2014（10）：100.

[2] 柳春红，孙远明，李美英.实践教学的设计[J].价值工程，2012（3）.

[3] 陈红，王大为，刘振春等.实验教学改革初探[J].吉林农业，2012（9）：288-289.

作者简介：肖春霞（1984-），女，汉族，江西人，博士学位，讲师，研究方向：食品科学。

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