我国北方地区蔬菜污染现状与控制措施

摘要：本文根据我国北方地区特点，对蔬菜中硝酸盐、有机农药、重金属污染现状进行分析，并从源头防治、过程管理方面提出具有针对性的控制措施，对蔬菜的无公害生产具有指导意义。

关键词：蔬菜；重金属；农药；硝酸盐

中图分类号： S63-3 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2018.02.037

近年来，随着社会经济的迅猛发展，我国加强了“菜篮子”工程的实施，现代化的蔬菜种植业的发展规模越来越大。同时，人们对“幸福指数”要求不断提升，不仅要吃得饱，更要吃得好。因此，小到蔬菜质量，大到食品安全已经成为社会的关注点，按照“生态文明”的主导思想，追求绿色、健康的生活方式将成为一种常态。本文从我国北方地区土壤的污染现状出发，多个层面分析了该地区蔬菜的受污染情况，并针对这些问题提出切实可行的防控措施。

1 蔬菜污染现状

1.1蔬菜中硝酸盐污染现状

蔬菜是一种易于富集硝酸盐的植物，尤其是叶菜的硝酸盐含量一般高于果菜。在一定范围内施用氮肥可明显提高蔬菜的品质和产量，但是过量施用氮肥，不仅会导致环境污染，也会使蔬菜硝酸盐残留量过高，如果蔬菜不合理贮藏，也可能会增加硝酸盐的污染。

人体摄入的硝酸盐有70%～80%来自蔬菜，硝酸盐在人体内可被还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白（即二价铁转化为三价铁），失去输氧能力而使组织缺氧；另一方面，亚硝酸盐能与人体次级胺结合，形成亚硝胺[1]，这是一种具有强致癌作用的物质，严重威胁消费者的身体健康。据学者调查，受经济利益的驱动，同时受劳动力成本的限制，菜农基本上很少施有机肥、磷肥和钾肥，主要通过大量施用氮肥来追求蔬菜（尤其是叶菜类）高产、早上市，导致使土壤养分失衡，硝酸盐累积量剧增，蔬菜品质恶化，威胁人体健康。

1.2 蔬菜中有机农药污染现状

不可否认，农药在去除杂草、防治病虫害、增加农作物产量，对粮蔬生产和现代农业的发展具有不可替代的作用。但却忽视了农药对环境和食品中残留的危害。蔬菜保护地的栽培，导致小局域环境处于高温、高湿、昼夜温差大、与外界交换性差的条件下，这样的条件有利于蔬菜的生长，但同时也易于病原微生物、害虫（卵）、杂草繁殖和生长。这就需要在保护地菜田中使用更多的杀菌剂、杀虫剂、除草剂等有机农药，如果严格按照正确的操作规程，一般不会引起农药污染问题，更不会出现“毒韭菜”“毒豇豆”等事件。现阶段，菜农的通常做法是使用化学农药来防治病虫害或除草，但随着农药使用时间延长和用量的增加，病虫害的抗药性也逐渐增强，这就意味着菜农需要施入更多的农药，才能控制靶标生物的生长和繁殖，如此恶性循环，蔬菜农药残留问题成为当前面临的严峻问题。一般来说，杀虫剂对人们的危害最大，有机氯农药已经禁用；部分有机磷农药由于其急性毒性较强，也逐渐被淘汰；拟除虫菊酯类农药虽然毒性较低，但是高光解性限制了农田的应用；由于氨基甲酸酯類农药的高价位也在一定程度上限制了其大面积推广。杀菌剂一般不会对人们产生急性毒性，但其在北方菜田的用量极大，所以其慢性毒性也不容忽视，例如，多菌灵属于为数不多的万吨级农药，是一种广谱型的杀菌剂，生产量和用量都很大，但其具有极强的内分泌干扰作用，可阻断、刺激或抑制自然激素生成，进而影响人类的生殖、生长和发育。

1.3 蔬菜中重金属污染现状

发生在日本的“水俣病事件”和“痛痛病事件”，引起了人们对重金属污染的重视。从污染来源分析，蔬菜中重金属主要来源于灌溉水、栽培土壤、施用肥料和农药等四个方面，由于保护地的大气污染不大，所以大气沉降的因素一般不在考虑范围之内。由于工业化大规模发展、种植园与工业园区相交叉的现实情况，导致土壤中重金属含量超标现象极为严重。2014年4月18日，国土部和环保部公布污染数据，表明全国土壤总点位超标率为16.1%，耕地土壤点位超标率为19.4%；重金属农药和化肥的不合理施用，也会造成蔬菜中重金属含量超标，一般过磷酸盐肥料中含有较高的Cd、As、Pb、Ni、Zn，而氮肥中重金属元素含量较低，一般Cr略高，并且由于生产工艺的原因，硫铵中重金属含量远高于尿素；集约化养殖的畜禽粪便中盐和重金属的含量也偏高，因此大量使用未经处理的集约化畜禽粪，便是造成菜地土壤盐渍化和重金属含量偏高的主要原因。由于重金属污染属于不可逆污染，重金属在蔬菜中富集，特别是植物的根、茎、叶和籽粒，最终通过食物链进入人体内，严重危害人体健康。人体中的重金属大部分来自蔬菜，其中约有70%的Cd来自蔬菜。

2 控制蔬菜污染的措施

2.1 蔬菜中硝酸盐控制技术

2.1.1 选择适宜的蔬菜品种 由于不同基因型蔬菜中硝酸盐积累特性差异较大，推荐种植硝酸盐低富集的品种。

2.1.2 合理施用氮肥 氮肥施用量和施用方式要适量、适时，建议使用缓释氮肥，并与有机肥配合施用。

2.1.3适当增加光照时间 由于北方蔬菜种植多采用保护地栽培，需要有保温措施，因此栽培过程中要适当延长防护时间，让较多的光线进入棚内，有利于过多的硝酸盐被同化。

2.1.4 施用消化抑制剂 结合蔬菜的生长状况，施用适当的硝化抑制剂，以降低土壤中硝酸盐的含量，并减少在立地植物中的积累。

2.2蔬菜中有机农药的控制技术

2.2.1 合理使用农药 任何一种农药都有其使用范围和规范的使用方法，在上市之前都进行过残留试验验证，实际上按照规定使用是不会出现问题的，至少无公害蔬菜是允许使用有机农药，只不过要规范使用。另外，不规范使用农药，也会增加其抗药性，导致下茬作物使用量增加，形成恶性循环。

2.2.2 要留有足够的采摘期 目前，市面上允许销售的多属于低残留农药，半衰期相对较短，但也需要一定的降解周期，因此，使用农药后要有足够的间隔期，蔬菜才能采摘和上市。

2.2.3 适当使用生物农药或其他杀虫方法 生物农药、性引诱剂、引诱灯等方法，出发点就是尽量减少有机农药的用量，降低蔬菜残留，由于其成本偏高，导致其替代范围有一定的局限性，现阶段，在有机农业中已经开始应用。

2.2.4 高温杀菌 北方耕作一般是一年两季，在7～8月份会有一段休闲期，可以利用这个阶段进行闷棚，如果必要可以采用双层膜，棚内50℃～60℃的高温会大量杀死病原微生物，下茬作物的农药用量会大幅下降，从而减少残留量。

2.3蔬菜中重金属控制技术

2.3.1 减少重金属的引入 土壤、灌溉水、有机肥、化肥等因素都可能是重金属引入的途径，应该从源头上控制重金属的引入，防止其在土壤中积累。尤其要注意集约化养殖场畜禽粪便，因为现代化养殖过程中，饲料中一般加入Cu、Zn、As等金属，所以，集约化养殖场畜禽粪便中重金属含量一般都较高。

2.3.2 提高土壤pH值，降低重金属活性 尽量减少生理酸性肥的施用，并适当增施石灰性肥料，提高土壤的pH值。虽然不能降低重金属的总量，但可以显著降低活性重金属的比例，迁移性能减弱，蔬菜中重金属的积累量降低。

2.3.3 施用有机肥或钝化剂 生物质炭、有机肥、作物秸秆等物料含有大量的螯合基团[2]，同样也可以大幅度降低重金属的活性而减少在蔬菜中的积累。

参考文献

[1]都韶婷，金崇伟，章永松.蔬菜硝酸盐积累现状及其调控措施研究进展[J]. 中国农业科学，2010，43（17）：3580-3589.

[2]李泽锋，李娜，刘金华，等.生物质炭对辣椒果实品质和产量的影响[J].吉林农业大学学报，2016，38（06）：686-692.

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